Wie deze dagen een kerstmarkt heeft bezocht zal het wel gemerkt hebben. De prijzen voor Glühwein en andere warme dranken zijn flink gestegen. Dat is best raar wan de prijs van het product zelf is namelijk amper gestegen, want vorig jaar was een uitstekend wijnjaar, dus aan wijn geen tekort., dus waar ligt dan de oorzaak? De redactie van Paginablog ging, opzoek en sprak met twee ondernemers met een Glühwein stand op de kerstmarkten van Wenen.
Gestegen kosten voor personeel
Ook in Duitsland en Oostenrijk is het lastig om aan goed horecapersoneel te komen, vooral op de grotere kerstmarkten wordt veel gebruikgemaakt van uitzendkrachten en dat zijn vaak studenten. Deze verdienen naast de studie wat bij door het schenken van de warme Glühwein. Echter is werken in de horeca niet de best betaalde baan en zijn de fooien tegenwoordig eerder een uitzondering omdat je tegenwoordig ook bij veel van de gluhweinkramen kunt pinnen. Tel daarbij op dat het vaak lange dagen zijn en het ook nog koud kan zijn en de optelsom is compleet.
De huur van de standplaats
Schrik niet, voor een glühwein stand op bijvoorbeeld de kerstmarkt voor Schloss Schönbrunn betaald een glühweinverkoper in 2023 ruim 65.000 euro af. Dat voor nog geen 50 dagen. Dus de eerste 1300 euro per dag die aan glühwein die verkocht wordt (dat zijn dus 200 bekers) zijn er alleen om de huur te betalen. Dan hebben we de kosten voor personeel, energie en de inkoop van glühwein nog niet meegerekend. Om dus een beetje winst te kunnen draaien moet je dus heel wat bekers met de warme wijn verkopen.
Waarom is zo’n glühwein stand op een kerstmarkt zo duur? Veel van de andere kraampjes betalen een bedrag wat veel lager ligt. Sommige standhouders met een creatief product betalen een fractie van het eerder genoemde bedrag. Verder stellen veel gemeenten tegenwoordig een veiligheidsmanifest verplicht. Dus er is bewaking en worden zichtbare en onzichtbare maatregelen genomen om de kerstmarkt zo veilig mogelijk te laten verlopen. De kerstmarkt bij het Wiener Rathaus, is dit jaar voor het eerst een echte milieuvriendelijke kerstmarkt. Er wordt op de hele markt namelijk geen wegwerpservies gebruikt. Voor de afwas van het “normale” servies is een speciale milieuvriendelijke wasstraat aangeschaft.
Investeringsrisico
Niet heel onbelangrijk is het het risico wat de ondernemer neemt met een verkoopstand voor Glühwein op een kerstmarkt. Het verkrijgen van een plek op een kerstmarkt gaat vaak via een inschrijving. Wie het hoogste bied krijgt de beste en grootste plek. Maar wat als je nu twee weken lang alleen maar regen of sneeuw hebt? De klandizie is dan een heel stuk minder maar je kosten blijven gelijk. Een ondernemer moet het risico op slechte en rustige dagen dus incalculeren in zijn investeringen.
Omdat de wereld gek geworden is en er binnen Europa bijna sprake is van een hyperinflatie. Het zijn een aantal factoren die de inflatiecijfers drukken, maar vooral de overheid lijkt nog harder aan het roven geraakt te zijn. Dan betaal je zulke belachelijke prijzen om met een stand op de kerstmarkt van Wenen te mogen staan en is de gewone burger weer de dupe.